Olek Bondonio 2021 Barbaresco Starderi Rotwein

Olek Bondonio arbeitet auf der Cascina La Berchialla in Barbaresco, einem Familienbesitz, der seit mehr als 200 Jahren zur Familie gehört. 2005 gründete er hier sein eigenes Weingut und begann, die alten Weinberge selbst zu bewirtschaften. Im Mittelpunkt steht Nebbiolo aus den Cru-Lagen Roncagliette und Starderi, dazu kommen Barbera, Dolcetto und ein wenig Pelaverga.

Im Weinberg arbeitet Bondonio biologisch und mit biodynamischen Methoden, vieles von Hand. Die Trauben werden nicht geschniegelt, sondern mit ihren natürlichen Hefen spontan vergoren, meist in Beton. Lange Maischezeiten, eine sanfte Pressung und der Ausbau in großen, gebrauchten Holzfässern geben den Weinen Zeit. Auf Schönung und Filtration verzichtet er, Schwefel kommt nur sehr zurückhaltend zum Einsatz. Seine Barbaresco wirken dabei erstaunlich klar und saftig: rote Früchte, Kräuter, Erde und feine Würze treffen auf straffe Säure und griffiges Tannin. Besonders Roncagliette verbindet Kraft und Finesse, während Starderi früher zugänglich und duftiger daherkommt. Kleine Mengen, alte Reben, viel Handarbeit – mehr braucht es hier eigentlich nicht.